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Marc Haeberlin, chef de l’Auberge de l’Ill triplement étoilé depuis 1967 s’est investi dans le projet des Haras avec la profonde conviction que le projet serait un succès. Celui qui dirige après trois générations de chefs, la cuisine de l’établissement familial, est passé par les plus grandes maisons : Paul Bocuse ou encore les frère Troisgros.
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Est-ce la géométrie ? L'acoustique ? Il règne ici un climat qui surprend, tout en convivialité, discrétion, allégresse.
Déjeuner ou dîner à L'Arpège ne suscite ni solennité ni intimidation. Et quand le chef sort des coulisses pour venir « sur scène », la densité de l'air s'intensifie.
Il fait le tour des tables, et permet à chacun de se sentir un hôte, dans le juste sens du terme.
