Pour Guy Savoy, chef triplement étoilé et élu meilleur restaurant du monde en 2018, la coutellerie française Tarrerias-Bonjean a façonné une ligne de cinq couteaux pensée autour de l'art de la découpe, par le designer Bruno Moretti.
Cette triple collaboration est le fruit d'une réflexion autour de l'art de la découpe et des usages du couteau, une discussion débutée entre Guy Savoy et Bruno Moretti aux abords de l'étang de Thau, nom éponyme donné à cette collection.
Bruno Moretti, collabore depuis 2012 avec Guy Savoy afin de repenser les produits "art de la table" que l'on peut retrouver sur la table parisienne du chef à l'Hôtel de la Monnaie de Paris. Dans cette réflexion de l'excellence, Bruno Moretti s'est posté dans les cuisines de Guy Savoy afin de comprendre la relation entre la main et le couteau : l'outil de haute précision, véritable extension de la main du professionnel.
Cette lecture précise du geste a démontré des usages et des précisions qu'il ne soupçonnait pas : temps d'usage, positionnement dans la main, équilibre et poids, caractéristique technique du tranchant, positionnement de la main et des doigts sur le couteau, risques d'usage...
Bruno Moretti, après cette analyse et de nombreux échanges avec Guy Savoy, a dessiné une ligne de 5 couteaux, à l'ergonomie repensée afin d'offrir tout à la fois confort, sécurité, efficacité du geste dans une ligne graphiquement pure et esthétique. Afin de créer ceux-ci, il s'est adressé à la PME familiale TB, implantée dans la ville de Thiers et détentrice du label Entreprise du Patrimoine Vivant. Intégrant l'ensemble des métiers de la coutellerie dans ses ateliers, TB a pu répondre aux attentes de Bruno Moretti afin de forger et façonner cette collection.
"Thau" est pourvu d'un manche en acétate de cellulose, assurant une parfaite prise en main, pendant de nombreuses heures, sans échauffement. Ce matériau, hypoallergénique et ultra résistant, offre un toucher doux pour un confort d'usage inégalé. Plus grand que la moyenne, ce manche s'adapte à toutes les mains et sa saisie peut ainsi se faire de façon différente, en fonction des usages de chacun.
La liaison entre la lame et le manche a été inversée offrant une plus grande protection de la main et le dos de la lame a été adouci évitant ainsi les douloureux contacts prolongés lorsque l'on exerce une pression du doigt sur la lame.
Conçue en acier inox avec un traitement anti corrosion PVD Titane, la lame offre un tranchant lisse d'une grande précision.
La ligne générale de ces couteaux s'inspire de la forme de poissons d'eau vive.
5 couteaux articulent cette collection de couteaux d'office avec :
- THAU N°1 un couteau d'office de 24 cm doté d'une lame de 10 cm, l'utra polyvalence du couteau (95 €)
- THAU N°2 un couteau spécial filet de sole de 32 cm avec une lame de 18 cm très souple, idéal pour désarêter tous types de poissons (130 €)
- THAU N°3 un couteau Chef de 36 cm avec une lame de 18 cm pensé pour le tranchage des viandes et légumes (140 €)
- THAU N°4 un couteau Trancheur de 39 cm doté d'une lame de 21 cm à la lame parfaitement effilée pour le désossage, l'éminçage et le tranchage des viandes (150€)
- THAU N°5 un Santoku de 36 cm doté d'une lame de 18 cm, permettant de découper, sans oxydation, poissons et légumes. (160 €)
L'ensemble s'affiche au prix public indicatif de 675 €.
Cette collection office est à découvrir en exclusivité sur le E-shop de Guy Savoy en suivant ce lien.
